VOCABULARIO | doscopas

DICCIONARIO DEL VINO

"A"

ABOCADO: Vino agradable al paladar, ligeramente dulce. Jerez que contiene mezcla de vino dulce y seco. Intermedio entre dulce y seco.
ACERBO: Vino con elevada acidez fija. Vinos dulces, verdes….
ÁCIDO: Vino verde. Por una mala fermentación maloláctica, una uva en mal estado o recolectada antes de tiempo.
AGUJA: Vino con parte de gas carbónico, que no debe ser excesivo.
AIREADO: Vino que ha perdido parte de sus aromas por una incorrecta exposición al aire.
AFRUTADO: Vino con matices de frutas.
AGUAPIÉ: Vino muy bajo, se hace añadiendo agua al orujo.
AGUAR: Añadir agua al vino.
ALBILLO: Vino que se hace apartar de la uva albilla.
ALÍAS: Sabor molesto debido a una mala elaboración.
ALTERADO: Vino con olor desagradable a ajos o huevos podridos.
AMABLE: Vino blanco con residuos de azúcares, que lo hacen agradable.
A MADERA: Gusto de crianza en la barrica de roble u otra madera.
AMARGO: Gusto desagradable en vinos que no sean tipo vermut.
AMBARINO: Tono o color de los vinos blancos, producido por la oxidación de la materia colorante y que suele indicar edad.
AMOSCATELADO: Con sabores a moscatel.
ÁMPLIO: Vino con sabor persistente y completo.
AMONTILLADO: Generoso y pálido de Jerez. Hecho a imitación del Montilla.
ANIMALES: Vinos olorosos, piel, cuero, etc.
AÑADA: Año de la cosecha.
AÑEJO: Vino con prolongada estancia en barrica o botella.
APLANADO :Con los valores organolépticos bajos, como consecuencia de un trasiego o filtrado.
APAGADO: Vino falto de brío.
ARMONIOSO: Con equilibrio entre sus componentes: azúcares, taninos, ácidos, alcohol, etc.
AROMA: Conjunto de valores olfativos del vino. Se llama primario al que procede de la cepa. Los demás se originan en la fermentación y crianza.
AROMÁTICO: Vino con buenos perfumes, fundamentalmente de la cepa.
AROMATIZADO: Perfumado artificialmente.
ARROPE: Mosto hervido que se utiliza en ciertos vinos generosos.
ÁSPERO: Vino con exceso de taninos, que lo hacen astringente, duro y ácido.
ASTRINGENTE: Con exceso de taninos y sabor amargo.
ATABERNADO: Vendido en tabernas
ATERCIOPELADO: Vino tinto, suave y noble, de buen tacto.
AZÚCAR: Glucosa y fructosa que se encuentran en la uva y que se transforman en alcohol durante la fermentación, aunque no plenamente. Este resto se llama «azúcar residual», y lo tienen todos los vinos, incluso los secos.

"B"

BALSÁMICO: Con sabor a ciertas maderas, como cedro, abeto, generalmente un defecto en la elaboración de vinos blancos.
BARRICA: Tonel de madera normalmente de roble americano, utilizado para la crianza y envejecimiento del vino.
BRILLANTE: Vino limpio.
BRUT: Cava seco.
BRUT NATURE: Cava sin adición de azúcares y por lo tanto muy seco.
BOUQUET: Olor, procedente de la madurez de un buen vino.

"C"

CALABRIADA: Mezcla de vinos, sobre todo de tinto y blanco.
CALIENTE: Con elevada graduación alcohólica.
CASTA: Noble, elaborado de forma que resalte los valores de la cepa.
CARÁCTER: Vino con raza, típico y con personalidad.
CAVA: Vino blanco espumoso natural. Su elaboración y crianza transcurre en la botella. Crianza mínima de nueve meses, mediante el método "champenoise".
CLARETE: Vino de mostos de uva blanca y tinta, cuya fermentación se hace con los orujos de la uva tinta.
COMPLEJO: Vino con diversidad de aromas y sabores. Armónicos y equilibrados.
CORTO: Vino que una vez degustado, hay una sensación de tener un gusto incompleto.
COUPAGE: Mezcla de distintos vinos, para obtener uno homogeneizado.
CREAM: Tipo de vino dulce natural, de Jerez.
CRIANZA: Envejecimiento de un vino. Oxidación, en envases de robles. Reducción, en botella.
CUBIERTO: Tinto oscuro y poco transparente.
CUERPO: Con fuerza y con valores gustativos.

"D"

DÉBIL: Sin caracteres bien definidos.
DECANTAR: Sedimentación de partes pesadas, mediante el trasvase de un recipiente a otro.
DECRÉPITO: Vino muy viejo, se han estropeado sus valores.
DELICADO: Vino poco robusto.
DELGADO: De vides de poca calidad, con poco sabor y acidez total elevada.
DESBREVARSE: Pérdida de fuerza del vino cuando se está perdiendo.
DESCARNADO: Con poco sabor.
DESEQUILIBRADO: Sin armonía entre sus caracteres organolépticos.
DESGLASAR: Añadir vino a una braseadota.
DESPOJADO: De sabor reducido por exceso de clarificación.
DESLIAR: Separar el vino nuevo de las lías.
DESLÍO: Separar el vino nuevo de las lías.
DESVAÍDO: Vino de poca consistencia en el paladar.
DOLAJE: Vino que es absorbido por las maderas de las cubas en las que se encuentra.
DULCE: Vinos con más de 50 g por litro de azúcar.
DURO: Con exceso de acídez.
DE AGUJAS: Vino picante.
DE CABEZAS: Aguapié.
DE DOS OREJAS: Vino fuerte y bueno.
DE LÁGRIMA: Destila la uva, sin exprimir ni apretar el racimo.
DE SOLERA: Más añejo y generoso, se destina a dar vigor al vino.

"E"

EDRAR: Dar segunda cava a las viñas.
EFERVESCENTE: Vino con cierto contenido de gas carbónico.
ELEGANTE: Vino equilibrado y bien acabado.
EMBOCADO: Vino de sabor agradable y suave.
EMBOCADURA: Gusto, sabor del vino.
EMBODEGAR: Meter y guardar en bodega, vino u otra cosa.
EMBOTELLAR: Embasar vino en botellas.
EMBRISAR: Mezclar el vino brisa u orujo de cierta clase para darle un determinado sabor.
EMPIREUMÁTICO: Vino con cierto sabor desagradable a corcho enmohecido.
ENCABEZADO: Vino al que se ha añadido alcohol, para detener la fermentación y elevar su graduación.
ENCUBAR: Echar el vino en las cubas.
ENMOHECIDO: Con sabor a corcho, defectuoso.
ENOTECNIA: Arte de elaborar los vinos.
ENTRAPADO: Vino mal purificado.
ENTRESACADO: Elegir racimos en perfectas condciones, para elaboración de vinos de gran calidad.
ENVEJECER: Crianza del vino.
ENVERADO: De uvas sin madurar.
ENVINAR: Echar vino en el agua.
EQUILIBRADO: Con aromas y sabores sin fallos.
ESCANCIAR: Echar vino, sevirlo.
ESPESO: Grueso, con mucho color.
ESPUMOSOS: Vinos de uvas seleccionadas que contienen gas carbónico de origen endógeno.
ETÉREO: Con aromas sutiles.

"F"

FATIGADO: Vino que necesita cierto tiempo de reposo tras el filtrado, trasiego o transporte.
FINO: De mesa, etéreo y delicado.
FLORAl: Aroma que recuerda a las flores.
FORRADO: Vino con abundancia de glicerina, que da una sensación de untuosidad.
FORTACHÓN: Vino con mucho alcohol, mancha mucho.
FRAGANTE: Con aromas acentuados.
FRESCO: Blanco, con acidez y alcohol bien equilibrados.
FUERTE: Con alta graduación alcohólica, con cuerpo, generoso.

"G"

GAMELLÓN: Pila donde se pisan las uvas para hacer vino.
GENEROSO: Con alta gracuación alcohólica, que puede llegar a 23º.
GERANIO: Tratado con ácido sórbico, transmite aroma y gusto a geranio.
GOLOSO: Vino con ligero contenido de azúcares residuales, no llega a ser dulce..
GRADUACIÓN: Porcentaje de alcohol de un vino.
GRANVAS: Vino blanco espumoso. Su segunda fermentación se realiza en envases grandes de cierre hermético, luego se hace un trasvase a la botella..
GRASO: Vino untuoso en su degustación..
GRUESO: Vino ordinario, con mucho color y robusto.

"H"

HEBEN: Variedad de la uva, similar a la moscatel.
HERBÁCEO: Vino verde, con los sabores y aromas del orujo.
HERVASCO: Cierta variedad de la uva.

"I"

INCISIVO: Con exceso de acidez.

"L"

LADRILLO: Color de los vinos tintos viejos.
LARGO: Persistente.
LÁGRIMA: Elaborado con el mosto de la uva, obtenido sin prensado mecánico.
LÍAS: Depósito amatillento decantado en los depósitos y barricas.
LIGERO: Con poco alcohol y extracto.
LIMPIO: Sin sabore extraños.
LLENO: Con gran paladar y alta graduación alcohólica.

"M"

MADEIRA: Vino portuguese. 14º-20º. Elaborados en la isla de Madeira. Se elabora con cepas, malvasa y se refuerza con coñac. Se somete a largos periodos de envejecimiento. Tipos: Seco, verdelho, secial, duce, buel, malmsey.
MADERIZADO: Vino oxidado.
MADRE: Heces del mosto, que se asientan en el fondo de la tina o cuba.
MÁLAGA: Denominación de orígen, vinos andaluces. 15º-23º. Uva: Pedro Ximénez, Moscatel. Vinos dulces variedades: lacrimal, moscatel, Pedro Ximénez, pararete, Málaga dulce, seco. Crianza: en criadera y boleras, envejecidas en vasijas de roble con duración no inferior a dos años.
MALMSEY: Tipo de vino de Madeira.
MALVASÍA: Tipo de vinos blancos. Uva: Malvasía, alta graduación. Dulces, licorosos.
MANCHADO: Blanco, con tonos de color tinto.
MANZANILLA: Vino de Jerez, Sanlúcar de Barrameda, 12º, seco.
MARGAUX: Vino frances, de Burdeos.
MARSALA: Vino dulce italiano, de Sicilia. 15º-20º.
MELOSO: Suave y agradable.
METÁLICO: Vino con gusto.
MISTELA: Obtenido de la mezcla de mosto de uva y alcohol vínico 13º.
MONTILLA-MORILES: Denominación de orígen, vinos andaluces, elaborados en Córdoba. 14º-18º. Uva: Pedro Ximénez. Variedades: fino, amontillado, oloroso, palo cortado, raya, Pedro Ximénez, ruedos. Crianza en criaderas y soleras, mínimo dos años.
MORAPIO: Vino tinto.
MOSCATEL: Se fabrica con la uva moscatel.

"N"

NERVIO: Punzante, ácido.
NOBLE: Vino de crianza mínima de dos años.

"O"

OLOROSO: Vino de Jerez. Color oro oscuro. Muy aromático, con mucho cuerpo, seco y ligeramente abocado. 18º-20º.
OPORTO: Vino portugués. En su fase de fermentación, es reforzado con brandy.Abundancia de azúcar. Sabor abocado. 17º.

"P"

PAJARILLAS: Vinos blancos de cariñeña. Uva: Viura, Macabeo.
PARDILLO: Cierto vino dulce, entre blanco y tinto.
PASADO: Vino criado con exceso de barrica o botella.
PASTO: Vinos jóvenes, ligeros, gruesos, sin refinar.
PELEÓN: Vino ordinario, adulterado por agua o alcohol.
PERSISTENCIA: Vino que deja un sensación firme de aromas.
PESADO: Muy alcohólico y con muchos taninos.
PICADO: Vino con síntomas de avinagración.

"R"

RANCIO: Oxidado, licoroso y seco. Es un defecto de los vinos de mesa, pero no de los vinos generosos.
RAYA: Vino de Montilla-Moriles. Menos paladar y aroma que los olorosos.
RECIO: Vino con mucho cuerpo sin elegancia.
REDONDO: Bien criado, equilibrado y armónico.
REPISO: Vino de inferior calidad que se hace de la uva repisada.
RESERVA: Vino que posee una crianza en envase de roble botella, mínimo 3 años. Gran Reserva: Crianza de dos años en roble y 3 años de envejecimiento en botella para tintos y claretes, y de seis meses en roble y hasta 3,5 años para blancos.
REVINAR: Añadir vino viejo al nuevo.
ROSADO: Vino que procede de uvas tintas o de mezcla de uvas tintas y blancas y su mosto ha fermentado sin los orujos.

"S"

SECO: Vino que tiene menos de 5 g por litro de azúcar. No tiene sabor dulce.
SEDOSO: Vino aterciopelado. Se designa a vinos blancos buenos.
SEMIDULCE: Vinos que tienen entre 30-50 g por litro de azúcar.
SERCIAL: Tipo de vino de Madeira.
SOFISTICADO: Con aromas foráneos.
SOLERA: Vino de Jerez envejedido.
SUAVE: Sedoso y aterciopelado, de tacto muy agradable.
SULFUROSO: Con elevadas dosis de dióxido de azufre.
SUTIL: Delicado.

"T"

TÁNICO: Vino con demasiado tanino. Vinos tintos que han tenido un exceso de permanencia en barricas de roble.
TEMPRANILLO: Uva tinta.
TERROSO: Con sabor a tierra, defecto que generalmente evidencia una mala filtración.
TERPÉNICO: Con aromas densos y profundos.
TINTILLO: Vino poco subido de color.
TORRONTES: Uva blanca, gallega.
TOSTADILLO: Vino ligero. Se cría en varias regiones del norte de España.
TRANSFER: Vino blanco espumoso natural. Su elaboración y crianza transcurre en la botella.
TRASEGAR: Cambiar el vino de una vasija a otra para clarificarlo.
TURBIO: De aspecto poco transparente, mal filtrado.

"V"

VARIETAL: Vino con con aromas característicos de la cepa.
VEGETAL: Vino con aromas y gustos de plantas.
VELADO: Vino con características encubiertas por el alcohol y la glicerina.
VENDIMIA: Recolección y cosecha de la uva.
VERDE: Vino con acidez superior a lo normal. Producto de vendimias insuficientemente maduras.
VERDEA: Vino de color verdoso.
VERDEJO: Variedad de uva, con ella elaboran vinos blancos de Rueda y de otras comarcas.
VIGOROSO: Vino con cuerpo y fuerza.
VINAGRÓN: Vino repuntado y de inferior calidad.
VINAZA: Especie de vino de inferior calidad, que se saca de los posos y de las heces.
VINAZO: Vino fuerte y espeso.
VINICULTURA: Elaboración de vinos.
VINIFICACIÓN: Fermentación del mosto de la uva, para la obtención del vino.
VINILLO: Vino muy flojo.
VINO: Producto alcohólico. Se hace del zumo fermentado de la uva.
VINOLENCIA: Exceso en beber vino, propenso a emborracharse.
VINOSIDAD: Vinos completos. Producen en el paladar una agradable sensación de calor.
VUELTO: Alterado, con sabor agrio y olor característico.